早起一杯自制豆浆，也有可能致命？这9种食物，吃不对立刻变毒药！

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文章来源：科普中国

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近日

#女生吃没熟发芽土豆后晕厥送医#

上了热搜

广东广州的黎女士买土豆的时候没有注意到土豆发芽，回家后可能也没烹调熟透，吃完土豆十几分钟后突然头晕、呕吐，在上班路上晕倒，被路人打电话叫救护车送医。

那么，发芽的土豆真的有毒吗？生活中因为吃错食物导致中毒的事件屡见不鲜这篇文章我们就来逐一说说那些常见的“有毒”食物吃的时候可得注意点！ 01发芽土豆土豆发芽可真是太常见了，一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！ 02未煮熟的豆浆

很多人喜欢自己在家煮豆浆，如果不是用豆浆机而是用小炖锅来煮那可得注意了，喝了没有煮熟的豆浆可能会导致食物中毒。

豆浆在煮制的过程中会出现假沸现象，这是因为豆浆中含有皂素，这种成分在加热到80℃的时候会出现大量泡沫，给人感觉豆浆“沸腾”了。

03没有烹调熟透的豆角04鲜黄花菜05长时间泡发的木耳06“诱人”的蘑菇

很多好看的蘑菇可能是“红颜祸水”，说不定它就有毒。比如鹅膏科真菌，鹅膏菌引起的中毒位居第1位，鹅膏菌属中毒中又以白毒伞、致命白毒伞为最多。中毒后会导致肝脏损害，严重会危及生命。

即便是不认识毒蘑菇也不要紧，没吃过的蘑菇不要吃，太好看的蘑菇也别采摘，更不要好奇伸手去触摸，老老实实的吃自己认识的安全的蘑菇。比如香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白玉菇、松茸、榛蘑等。

07腐烂的生姜

生姜保存不当会腐烂变质，如果发现生姜腐烂了就千万不要吃了，生姜腐烂后黄樟素含量会大大增加，属于一种有毒物质，摄入过多对肝脏有害。

08苦杏仁

苦杏仁中含有苦杏仁苷，这类物质水解后会生成氢氰酸，进而使组织细胞无法利用红细胞所携带的氧，引起组织室息，产生细胞中毒性缺氧症。对中枢神经系统的作用是先兴奋而后麻痹，呼吸麻痹是氢氰酸中毒致死的主要原因。

儿童吃10~20粒，成人吃20~60粒即可引起中毒。[8]除了苦杏仁，生白果也是不能吃的。

09未处理好的河豚鱼

河豚鱼肉质鲜美，很多人都爱吃。但这种鱼吃不对却可能会要命，河豚鱼含有河豚毒素，河豚毒素在卵巢、肝脏和肠中最高，肌肉中大多不含毒素或含有少量毒素。但是菊黄东方豚、虫纹东方豚肌肉中河豚毒素含量很高。[9]河豚毒素是天然毒素中毒力最强烈的神经毒素之一，毒力比氰化钠强1250倍，毒性稳定，即使经过蒸煮、暴晒等处理仍不能被稀释。河豚毒素对人体中枢神经系统、末梢神经有较强的麻痹作用，通过作用于神经系统导致神经麻痹、脑干麻痹，诱发呼吸衰竭，最终可导致死亡。[10、11]

野生河豚鱼处理不当会导致中毒，最好不要吃市售野生河豚鱼、捡来的河豚鱼以及渔民自己捕来的河豚鱼。对喜欢吃河豚鱼的人建议可选择人工养殖的河豚鱼。

有研究表明：养殖河豚鱼(红鳍东方豚、暗纹东方豚、菊黄东方豚、黄鳍东方豚) 肝脏、血液无毒或弱毒, 肌肉无毒，可以放心吃。[10]

虽然我们站在了食物链的顶端但也别啥都吃莫让“美食”变“毒食” 做个健康的吃货以上提到的9种食物食用时千万得小心！

参考文献：

[1] 徐敏慧, 刘珂伟, 张晓慧,等. 马铃薯中龙葵素的研究进展[J]. 保鲜与加工, 2017, 017(001):112-116,121.

[2] 武亚帅,韩宣,邹优扬,王宗义,朱景新,高秀芝.有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(05):1514-1519.[5]汪应瑞, 张玉石. 进食死河蟹后死亡1例报告[J]. 罕少疾病杂志, 2015, v.22;No.113(06):65-66.

[3] 李慧霞.一起饮用“假沸”豆浆引起的中毒报告[J].河南预防医学杂志,2011,22(02):145.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.2011.02.023.

[4] 杨明芳,陈纬,易炎忠,陆震宇,胡俊.一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析[J].中国卫生检验杂志,2018,28(12):1520-1522.

[5] 马薇,高杰,邢乾,赵丹,郑潇楠,颉敏昌.冰鲜黄花菜食用安全性分析[J].现代食品,2021(23):153-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[6] 马银鹏, 杜柏达, 张介驰,等. 影响黑木耳泡发率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

[7] 图力古尔,包海鹰,李玉.中国毒蘑菇名录[J].菌物学报,2014,33(03):517-548.DOI:10.13346/j.mycosystema.130256.

[8] 王玲,韩桃花.儿童苦杏仁中毒10例分析[J].中国优生优育,2012,18(04):253-254.